【飲食業】コンサルタントの本音

価格競争に陥る店と、選ばれる店の決定的な差とは。

飲食業界を長く見てきて感じるのは、「価格競争に巻き込まれる店は、戦う土俵を間違えている」ということです。

グルナビや食べログなどのプラットフォームに掲載するのは必須ですが、そこに頼りきるほど他店と同じ土俵に立たされてしまいます。

つまり比較され、安さを求められる構図から逃れられないのです。

本音は、価格で勝負しようとする飲食店に、長期的に勝ち目はありません。

1. プラットフォーム頼りは「比較材料」しか生まない

グルナビ・食べログは集客装置としては非常に優秀です。ただ、そこはあくまでプラットフォームの世界。

本音として言うなら、プラットフォームはお客様を選ばせてくれません。
口コミや価格、写真で並列に比較され、条件で選ばれる店にしかなれない。

条件で選ばれる店は、条件で捨てられます。

2. 飲食店の多くは「情報の出し方」で損している

飲食店は、料理の写真・価格・立地といった情報だけで勝負しがちですが、実際にお客様が知りたいのは 「どんな体験ができる店なのか」 です。

しかし本音を言えば、飲食店の多くは情報発信のレベルが低い。

• 店のこだわりが伝わっていない
• コンセプトが曖昧
• 誰に来てほしいのか示していない
• メニュー写真だけを並べて「後は察してください」という状態

これでは、価格でしか判断できないのは当たり前なのです。

1.  公式サイトを持たない店は、勝ち筋を自ら放棄している

コンサルの立場から最も強く伝えたい本音は、「飲食店こそ、公式ホームページを持つべき」 ということ。公式サイトには、プラットフォームでは伝わらない価値を載せられます。

• 店のストーリー
• 店主の想い
• 他店との決定的な違い
• 来店前に知っておいてほしい情報
• 世界観・ブランド感

ホームページは選ばれる理由を設計する場所。
ここを持たずに勝とうとするのは、甲子園にユニフォームなしで出場するようなものです。

4. 「情報の先出し」は、飲食店にとって最大の武器

飲食店は体験ビジネスです。来店前にどれだけ期待値を整えられるかが、満足度を左右します。

本音を言えば、情報を出し渋る店は、損をしているどころか、お客様を不安にさせている。

• メニュー価格がわからない
• 混雑時間がわからない
• どんな人が料理を作っているか伝わらない

これらは不安材料でしかありません。不安のある店には、人は行きません。

5. 飲食業が生き残る道は「価値で戦う」こと

飲食業がこの先も利益を出し続けるためには、下記の３つの徹底が必要だと考えています。

• プラットフォームは入口として利用する
• 価値発信は自社ホームページで行う
• 情報を先出しして期待値を整える

この3つを徹底するだけで、価格競争から抜け出す店になります。

コンサルタントとしての本音を言えば、料理が良い店ほど情報発信が下手で、安売りしている。逆に、情報発信が上手い店ほど、価格が高くても選ばれています。

 

あなたの店の料理は、もっと高くても売れるかもしれません。
価値をどう見せるかが、飲食業の勝敗を分けると思います。

【美容院・サロン】コンサルタントの本音

技術よりも“設計力”で勝敗がつく業界。

美容院・サロン業界をみていると、「技術は良いのに、売上が伸びない」という矛盾が多いように感じてます。

本音を言えば、美容業界は技術勝負ではなく設計勝負の世界。
腕がどれだけ良くても、設計（動線・価格構造・見せ方）が弱ければ伸びず、逆に設計さえ整っていれば技術が平均でも十分に戦えてしまいます。

ここに、美容業界の最も残酷で、最も改善しやすい現実があると考えています。

1. 技術の良さは伝えなければ伝わらない

美容師が情熱を注いでいる技術は、実はお客様には「違いとして見えづらい」のが本音です。

• カット理論
• カラー調整のこだわり
• トリートメントの成分と施術ステップ

これらは専門的すぎて伝わりにくい。
多くの美容院が伸び悩む理由は、技術ではなく「価値の伝え方」が弱いからです。

2. 業界全体としてブランド設計が遅れている

美容院・サロンは競争が激しいにも関わらず、ブランドの設計が曖昧なままスタートする店が非常に多い。

• ホームページが簡素
• コンセプトがぼやけている
• 「誰に来てほしい店か」が明確ではない
• SNS頼りで、公式サイトの情報整備が遅れている

結果として、代わり映えのしないサロン に見えてしまい、価格競争に巻き込まれる。

本来、サロンが最も力を入れるべきは、「選ばれる理由」を言語化し、見える形にすること。

3. スタイリスト頼みの運営では伸びない

美容院の売上は、スタイリスト個人の影響力が大きく、それが強みでもあり弱みでもあります。本音を言えば、スタイリストの力量に売上が左右される構造は、長期的に必ず限界がきます。

• 指名率
• 次回予約率
• 提案力
• 顧客との信頼構築の型

これらを店として設計し、誰が担当しても品質が揃う仕組みづくりが必要です。

4. 予約・価格・メニュー構成は「設計の勝負」

サロンの売上は、技術ではなく設計によって決まります。

• カットとカラーの構造比率
• 年間売上から逆算した予約枠の設計
• 単価アップの動線
• 無駄なメニューの整理

本音としては、メニューが多すぎて何を選べばよいか分からないサロンが多い。本当に必要なのは、利益の出る軸メニューをつくり、そこから逆算して価格を再設計することです。

5. 私の本音は、定額制・回数契約はトラブルの温床

サロン運営でよく相談されるのが「定額制」や「回数契約」に関するトラブル。

本音を言うと、サロンの定額制はリスクが高すぎます。

• 説明不足によるクレーム
• 担当者ごとの対応差
• 予約が取りづらくなることへの不満
• 解約トラブル
• 法令観点の注意点

定額制は「安定収益」に見えますが、実際は顧客の期待と運営の現実がズレる構造になりやすく、小規模サロンほど運営が破綻しやすいのが実情です。

サロンにとって本当に持続可能なのは、リピーターが自然に積み上がる設計であり、無理な契約型ビジネスではありません。

美容院・サロンは「技術」よりも設計を整えた店が勝つ

• 技術の差は、お客様には大きく伝わらない
• ブランドを設計しているサロンは勝ちやすい
• スタイリスト任せの構造は成長を阻む
• 売上は“予約枠とメニューの設計”で大きく変わる
• 定額制・回数契約は魅力よりリスクが勝つ

コンサルタントとしての本音は、美容院・サロンは設計改善の伸びしろが業界で最も大きいということです。

 

技術があるサロンほど、価値の見せ方と仕組み化が整えば一気に成長すると考えています。

【クリーニング店】コンサルタントの本音

クリーニング店は、技術業ではあるが、構造を変えない限り収益は伸びにくいと考えています。

クリーニング店をみていると、「技術には自信があるのに、売上が伸びない」という声をよく聞きます。

本音を言えば、クリーニング業は技術業であると同時に、構造設計業です。

良い技術、丁寧な仕上げ、誠実な対応。
これらは大前提ですが、構造（動線・価格・サービス設計）を整えない限り、利益は増えません。技術力がある店ほど、構造改善が進まず苦しむ傾向があります。

1. 技術の差で勝負しようとしすぎている

クリーニング店の経営者の多くが、技術の良さをお客様は分かっていると考えがちです。

しかし本音を言えば、お客様は仕上がりの違いを厳密には理解していません。
お客様が理解しているのは、

• 仕上がりの印象
• 店舗の信頼感
• 接客の丁寧さ
• 価格とスピードの感覚

この程度です。

技術偏重のまま運営すると、「価値が伝わらない店」になり、価格競争に巻き込まれます。

2. 店舗ごとの作業効率・パフォーマンス差が大きすぎる

クリーニング業の本音として最も課題が大きいのは、スタッフによる生産性の差が極めて大きいこと。

• 工程を理解していない
• 仕上げのスピードが偏る
• アイロンワークが属人化
• 動線の無駄が多い
• 指導係が不在で誰も改善しない

本音として言うと、現場リーダー不在の店は必ず赤字に苦しみます。技術よりも、どれだけ作業を再現性のある形に落とし込めるかが鍵。

3. 単価を上げる見せ方が弱い

クリーニング業は価格競争になりやすい業界ですが、実は 単価を上げられるポイントは非常に多いです。

本音を言えば、その「見せ方」が全くできていない店がほとんど。

• ダブル仕上げ
• 上質コース
• 撥水・防汚加工
• ブランド衣料向けの特別仕上げ
• 早朝・即日・夜間対応

これらを「メニューとして存在させている」だけで、価値として伝わっていません。

お客様が理解できる言葉で整理しないと、上位プランが売れません。

4. 店舗の第一印象でほぼ勝負が決まっている

クリーニング店の外観・店内は、経営者が思っている以上に売上を左右します。

• 店舗が古い
• 情報が壁にベタ貼り
• ポスターが雑多
• 値札が乱雑
• 接客の印象が統一されていない

こうなると、「安いクリーニング店」扱いになり、単価が上がりません。

本音を言うと、店の清潔感と情報設計を少し整えるだけで、客層が大きく変わります。

5. 回収・配達サービスを割に合わない形でやってしまう

便利さを提供するために始めた回収・配達サービス。
しかし、構造を整えないまま始めると、「売上は増えたのに利益は減る」 という矛盾が発生します。

本音としては、回収・配達は利益構造の設計が命。

• ルート
• 最低注文金額
• サービス範囲
• 回収日の設定
• リピート顧客の比率

ここを曖昧にすると、負荷ばかり増えて利益が残りません。

6. お客様の洋服が減っているという現実を直視する必要

本音として避けて通れないのは、クリーニングに出す洋服の総量が減っているという時代の変化です。

• カジュアル化
• ノーアイロンの普及
• クリーニング不要素材の増加

この流れは完全に不可逆で、昔のような仕組みでは絶対に成長できません。だからこそ、構造改善と価値づくりが必要になります。

クリーニング店は「生産性 × 情報設計」で再成長できる

コンサルタントとしての本音は、下記になります。

• 技術の差は伝わりづらい
• 現場の生産性差が利益を大きく左右する
• 単価アップのメニュー設計が弱い
• 店舗の印象づくりで客層は変わる
• 回収・配達は利益構造が命
• 市場が縮小するからこそ、設計力が勝負

クリーニング業は、技術ではなく、構造の見直しで一気に伸ばせる業界です。

 

伸び悩んでいる店ほど、仕組み・導線・見せ方を整えるだけで一気に変わります。